Le conseil de Mamily : préparer la marinade 2 heures à l'avance. Commencer par découper les 750 gr de veau en lamelles.
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Les lamelles doivent être fines et régulières.
Ajouter tout d'abord 16gr au kilo de sel, soit 12 gr pour les 750gr de veau, un peu de noix de muscade, 3gr de poivre blanc.
Faites comme vous voulez, mais Mamily pèse tout au gramme près !
Puis ajouter 8 cuillères à soupe de Cognac, bien mélanger et faire mariner 2 heures.
