Beurrer les moules généreusement (si possible des moules démontables).
Étaler la pâte bien reposée et la tapisser pour recouvrir l’intérieur des moules d’une manière homogène sur 3mm d’épaisseur.
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Pratiquer en 3 étapes :
- un premier grand côté, avec un petit côté et un débord sur 2cm sur le grand côté,
- un deuxième côté, avec l’autre petit côté et un débord sur 2cm sur le grand côté,
- le fond
Commencer de garnir le fond avec la farce, avec une couche d’un cm environ, puis le veau sur deux cm, puis à nouveau la farce sur 1 cm, le veau sur 2 cm et terminer par la farce sur un dernier cm.
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| 1 cm | Farce |
| 2 cm | Marinade |
| 1 cm | Farce |
| 2 cm | Marinade |
| 1 cm | Farce |
Placer le couvercle de pâte, rabattre les débords dessus et bien pincer le tout pour assurer une étanchéité (souder les bords).
Dessiner un motif sur le couvercle sans percer la pâte.
Faire un trou au milieu du couvercle et insérer une cheminée en papier d’aluminium.
Ajouter un tout petit peu d’eau (une cuillère à café) à un jaune d’œuf et mélanger le tout pour badigeonner le couvercle et les bords pincés.
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