Mamily est maintenant partie pour son dernier voyage,
mais elle reste pour toujours présente dans nos cœurs.

Brigitte: Merci encore!

Je crois que c'est la 3eme année que je fais  votre paté croute.J'habite aux Etats Unis et impossible d'en acheter.Evidemment je n'en fais pas toute les semaines.Cela reste une gourmandise pour toute la famille. Quand j'étais en France j'en achetais chez mon boucher et il avait exactement le meme gout.

Merci Mamily! On pense a vous jusqu'en Californie !!!Smile 


dimanche 12 décembre 2010
Gourmande
Je n'ai pas encore essayé  ette recette mais les avis sont si élogieux que j'ai envie d'essayer; par contre je me serais bien passer de la publicité pour certains ingrédients ou appareils ménagers!

jeudi 2 décembre 2010
pascaloue: bravo

je suis carrément "bloffée" par votre démonstration, je viens d'imprimer tout votre reportage car je cherchais justement un pâté en croûte qui me convienne !! car mon père était cuisinier-pâtissier et ses pâtés étaient tellement bons, je pense avoir retrouvé ce que j'ai tant aimé !

merci beaucoup pour votre recette et la manipulation de la pâte dans le moule ! tout est super

je vous tiendrai au courant et vous adresserai qq photos, car je publierai sur mon blog "la table de Pascaloue" en faisant référence au vôtre bien évidemment !

je me permets de vous embrasser !

Pascaloue

 


jeudi 2 décembre 2010
Cédric: Vive le Pâté en Croûte !

La madeleine de Proust est pour moi...

...un pâté en croûte.

 

 


mercredi 24 novembre 2010
tagazou: mr

j'ai retrouvé une vieille recette qui ressemble a la votre avec à la fin de la cuisson 1 ou 2 cuillère a café de marc de bourgogne dans la cheminée. Qu'en pensez-vous?

 


lundi 22 novembre 2010
Andree Alsace: Bravo! Belle recette

Très bonne recette. Moi comme Mary de Savoie mon papa était boucher et régalait bien du monde avec son"fameux" pâté en croûte hélas il n'est plus de ce monde.  Moi j'ai pris la relève et je voudrait donner deux précisions au sujet: -de la pâte qu'il faudrait étaller et chemiser le moule en une seule fois, cela évite des écoulement du jus de cuisson et par la suite de la gelée. -la gelée devrait être mise dès la sortie du four, tant que la viande est encore chaude et la gelée peux encore si glisser.

Amitié


jeudi 11 novembre 2010
Popol: Sacrebleu

Testé hier en présence de plusieurs potes. Verdict : une merveille. Croûte arômatique, croustillante dehors et moelleuse dedans sans être friable. La farce, remarquable, elle aussi moelleuse à souhait, riche et corsée. Courbettes et applaudissements.

Par contre, j'ai absolument foiré ma gelée, malgré les conseils précis de mon boucher, restée désespérément liquide. Pas assez attendu peut-être... La prochaine fois, ça sera parfait.


dimanche 17 octobre 2010
so: ça donne envie

Ca à l'air très appétissant. Enfin, j'ai juste une question: par quoi peut-on remplacer le grand marnier? (liquide sans alcool)

Merci


vendredi 15 octobre 2010
Patrick: haa le pate...

Haa le pate... j'en fais tout le temps... au lapin... au canard... au gibier... ou juste au porc...

Par contre, j'ai remarque que, une fois le pate assemble, il etait plus prudent de le laisser reposer au frigo 2-3 heures. Ainsi la pate durcit un peu et elle a  moins tendance a percer, de plus je suis sur que la 'soudure" du couvercle est totale !

Comme ici, nous n'avons pas de gelee "maggi" au madere, je fais ma gelee avec du bouillon de volaille, un peu de vin et de madere et des feuilles de gelatine. A chacun d'assaisonner selon son gout Wink

desole pour les accents mais je vis a l'etranger et mon clavier (us) n'en a pas !!!

Patrick aux Philippines

"

mardi 7 septembre 2010
GRAZOUILLES: DIVIN

Merci de nous apporter autant de plaisir gustatif ! C'est tout simplement divin ! Je n'ai pas osé mettre la gelée car ma pâte était trop fine mais c'était un régal tout de même. J'y ai rajouté quelques noix et une rangée de pruneaux coupés en lamelles ce qui, en l'absence de la gelée, ajoute un peu de douceur si besoin en est bien entendu !

 

Merci beaucoup Mamily !

 


mardi 15 juin 2010
chantal: Merçi pour cette recette
Je vais essayer cette recette, j'ai 2 questions qui me pose un probléme : quel est la grandeur d'un moule ?, et au sujet de la gelée : combien en mettre pour 2 pâtés et quel gelée ? encore merçi de votre réponse et j'éspére pleins de recette  à venir ,encore merci Mamyly !

lundi 7 juin 2010
nathalie: enfin !

enfin une recette de pâté en croute qui marche et qui est bonne !

merci beaucoup de faire ce que d'autres ne font pas, partager.....vos connaissances !

je vouslais juste ajouter que j'ai laissser le pâté cuire 20 à 30 minutes de plus, mon moule étant un peu plus large....

j'ai piqué avec une sonde de cuisson, (à 63 au coeur, c'est cuit).

bonne journée ;)


dimanche 25 avril 2010
Luxe Campagne: Authentique recette
http://www.luxe-campagne.fr/cuisine-campagne.html

Bonjour,

voici un superbe site dédié à une authentique recette de campagne. Merci Mamily !

J'ai fait un lien sur mon site et j'invite celles et ceux qui en ont un à en faire autant !


dimanche 7 février 2010
JB: Pendant que la pâte se repose au frigo...

... Et bien pendant que la pâte se repose au frigo, j'écris à Mamily pour lui dire merci !

Chez Anne et Jo, on a goûté

Evidement on a adoré,

Alors maintenant on s'est lancé!

Et ce week-end on va l'manger

En vous souhaitant une bonne année

Allez, trève de plaisanteries,

Encore merci Mamily


mercredi 30 décembre 2009
Anne: Génial !

Un grand merci à Mamily. Smile

Ca fait 2 fois que je fais cette recette et c'est vraiment délicieux à chaque fois ! Et vraiment facile en suivant les étapes et les images.

J'ai parlé de ce site à tous mes amis et après avoir goûté, ils sont tous conquis.

Félicitations et merci pour ce site. Laughing

Bonnes fêtes à tous. Moi je prépare un pâté croûte pour le réveillon histoire de faire ma crâneuse dans ma belle-famille ! Cool


mercredi 23 décembre 2009
Christine: question

Juste une petite question : toutes les proportions indiquées sont pour 2 pâtés croûte ?

J'ai une dizaine d'invités, je divise les proportions par 2, je pense qu'un seul paté croûte va me suffire ?

Qu'en pensez vous ?


dimanche 20 décembre 2009
laury: renseignements

super le détail mais je ne vois pas la quantité de gelée qu'il faut mettre ?


vendredi 18 décembre 2009
NADINE: VRAIMENT DELICIEUX

un grand merci pour cette recette à la portée de tous et qui a l'air DELICIEUSE hummmm!!

merci merci merci!


mardi 13 octobre 2009
Invité : Fanfouine: Merci

Un grand merci pour cette recette. Le pâté croûte est le pêcher mignon de mon mari. Je vais essayer d'en faire pendant mes vacances.

 


mardi 28 juillet 2009
nikki68: délicieux!!!!!!!!!!!!
vraiment bravo pour le site et pour les explications.Nous l'avons mangé chaud un vrai régal. Je garde la recette précieusementSmile

dimanche 10 mai 2009