J'ai réalisé la recette au doigth et à l'oeil sans modifier une virgule et cela ma value à l'occasion de mon anniversaire(50 ans le 5 février) une note de 10/10  pour la réalisation du paté en croute. je voulais simplement remercié Mamily car la récompense lui revient .

Encore merci . Hervé

trop d'éloges pour ne pas essayer, j'ai justement la famille qui se rassemble le 4 prochain. Alors deux pâtés en croûte ne nous font pas peur. Merci de votre partage qui m'invite à me lancer pour faire encore plus plaisir aux miens.

j'etais en train de verifier les temps de cuisson sur le net, et je suis tombe sur votre site.... je dois dire qu'a la lecture c'est une belle recette et de tres belles photos...  j'ai qq differences avec vous.. je marine a l'alsacienne, avec du vin blanc...

et je fais ma gelee moi meme, a partir du jus de  cuisson de deux jarrets que je reserve pour un autre plat...

dans la marinade , je rajoute qq foies de volaille... avec la viande moitie veau , moitie porc...

habitant en roumanie, je mets  un tout petit plus d'ail pour es amis roumains... ils se regalent.

longue vie a nos grands meres et a la tradition...

bravo à MAMILY pour sa super recette du pâté en croute !!!

pour rater cette recette il faut le faire éxprès !!!

encore merci a vous.

Cette recette est parfaite : pas grasse pour un cloux, pleine de saveur et très facile à réaliser grâce à la simplicité et au professionnalisme du site . Un grand merci et bravo !

bonjour,

très joli site, c'est super d'immortaliser ainsi la recette de sa grand-mère, chapeau!

je l'ai fait, hier, en effet trop de pâte mais elle se congèle très bien et en effet le rassissage de 2 jours la rend meilleure... pour couler la gelée je n'ai pas décidé si c'était mieux à chaud ou à froid, j'en ai coulé quand il était chaud, et une fois froid je me suis aperçu qu'il en manquait encore énormément. donc j'en avais préparé 1/2 litre mais il en aurait fallu le double. Je précise que j'ai fait deux pâtés avec les quantités indiquées, dans des moules 1000 en aluminium. malheureusement les parois ne sont pas assez rigides, l'un était trop rempli et a ensuite craqué sur les côtés, l'autre, moins rempli s'est mieux maintenu. Autre petit problème : j'ai étalé la pâte trop finement. il ne faut pas hésiter à la garder un peu épaisse, à mon avis. et l'utilisation d'un vrai moule à pâté en croute démontable est importante pour la tenue finale.

Enfin, je n'avais pas remarqué que Mamily a mis un talon de jambon bien gras... le mien était sec, et à mon avis moins moelleux.

je l'ai fait au sel nitrité, avec une sonde à coeur, et pour ma part j'ai arrêté la cuisson à 72°, comme le préconise le code de la Charcuterie.

Bon, maintenant on aimerait voir la recette de quelqu'un d'autre, peut-être? Un vol-au-vent, dans le style de l'époque d'Alexandre Dumas, par exemple?

en tout cas merci pour cette généreuse initiative

merci beaucoup j'utilise la recette de la pate pour faire du poulet en croûte ou jambon en croute..............

géniale la recete, moi je là fait souvent au chevreuille qui remplace le porc, je mets le veau et un peu de lard maigre, ou bien au faissant ou sanglier.

bon appétit a tous et au plaisir de voire d'autre recettes car toutes les idées sont bonnes a prendre

C'est la même recette que faisait mon papa. Nous continuons de la faire à Pâques et nous mettons au milieu des oeufs durs. Et cela depuis au moins 40 ans ! Ce pâté de Pâques est une tradition et je vais le savourer dans quelques jours. Bravo et merci Mamily de perpétuer cette recette. Votre site est parfait.

Maître Blin n'a pas été assez clair : il faut diviser les proportions pour la pâte par 2.Tout le reste (viandes) est bon pour un seul pâté.

Excellente pâte...mais il faut diviser les proportions par 2 pour un seul pâté car Mamily,elle,en a fait 2 si on regarde bien les dernières photos.Piège ?

Je crois que c'est la 3eme année que je fais  votre paté croute.J'habite aux Etats Unis et impossible d'en acheter.Evidemment je n'en fais pas toute les semaines.Cela reste une gourmandise pour toute la famille. Quand j'étais en France j'en achetais chez mon boucher et il avait exactement le meme gout.

Merci Mamily! On pense a vous jusqu'en Californie !!! 

je suis carrément "bloffée" par votre démonstration, je viens d'imprimer tout votre reportage car je cherchais justement un pâté en croûte qui me convienne !! car mon père était cuisinier-pâtissier et ses pâtés étaient tellement bons, je pense avoir retrouvé ce que j'ai tant aimé !

merci beaucoup pour votre recette et la manipulation de la pâte dans le moule ! tout est super

je vous tiendrai au courant et vous adresserai qq photos, car je publierai sur mon blog "la table de Pascaloue" en faisant référence au vôtre bien évidemment !

je me permets de vous embrasser !

Pascaloue

La madeleine de Proust est pour moi...

...un pâté en croûte.

j'ai retrouvé une vieille recette qui ressemble a la votre avec à la fin de la cuisson 1 ou 2 cuillère a café de marc de bourgogne dans la cheminée. Qu'en pensez-vous?

Très bonne recette. Moi comme Mary de Savoie mon papa était boucher et régalait bien du monde avec son"fameux" pâté en croûte hélas il n'est plus de ce monde.  Moi j'ai pris la relève et je voudrait donner deux précisions au sujet: -de la pâte qu'il faudrait étaller et chemiser le moule en une seule fois, cela évite des écoulement du jus de cuisson et par la suite de la gelée. -la gelée devrait être mise dès la sortie du four, tant que la viande est encore chaude et la gelée peux encore si glisser.

Amitié