Mamily est maintenant partie pour son dernier voyage,
mais elle reste pour toujours présente dans nos cœurs.

Tiflex: Je vais le faire tout de suite

Bravo Pascal pour le site!

Félicitation Mamily! ça faisait longtemps que cherchais cette recette, les photo dise mange moi, hummmmm, ça me rappelle les bon vieux temps!

J´ai juste une petite question, c´est quoi les 4 épices?

Merci et a bientôt

Félix


jeudi 2 avril 2009
marysavoie: enchantée

Je ne peux pas vous dire à quel point je suis heureuse de retrouver cette recette qui ressemble à celle de mon cher papa ( décédé ) et qui était le petit charcutier de campagne .

je rencontre ses anciens clients qui ne me parlent que de ce fameux pâté qui faisait sa réputation

Merci , je ne manquerai pas de la faire prochainement pour régaler ma famille

Bon Noél 2008 à tous ceux qui liront cette superbe recette 

 


mardi 2 décembre 2008
Maminise: souvenirs...
Je suis ravie de découvrir votre site: tous les ans à Noël , maman nous faisait SON pâté en croûte, attendu avec impatience par toute la famille ! Depuis l'an dernier elle n'est hélas plus là, et c'est à moi de reprendre le flambeau! J'ai déjà fait un essai, c'était bon mais la pâte était très friable, je pense que cette fois avec tous vos trucs, je devrais réussir.  Merci et bravo!

samedi 29 novembre 2008
Madeleine: bravo !
   Je découvre une recette que je connais depuis longtemps ainsi que les acteurs et bravo à vous tous : ça sent bon jusque là.  

samedi 25 octobre 2008
Eric, Christelle: j'en prend bonne note !!!

Bravo Mamily, vous avez gagné encore une étoile pour la recette du pâté-croûte.

Cela me rappelle des souvenirs d'apprenti pâtissier, je ne tarderais pas a réaliser cette recette.

A quand la recette du foie gras??? 

Quant à toi Pascal, félicitations pour les photos et la création de ce site !

Continuez sur votre lancée.

A bientôt.

Le Pâtissier

 

 


jeudi 31 juillet 2008
Didier Buffet: bel hommage et beau partage

Bravo Pascal pour cet hommage rendu.

Merci pour le partage du savoir faire. Il faudra maintenant créer un petit club et que nous tournions chez nos mamans, grands meres et/ou tantes respectives afin de gouter differentes spécialités.

Ma mère fait des pommes de terre sautées qui sont uniques au monde avec une technique bien particuliere.

Un site de recettes de cuisine, ce n'est pas original sauf si ce ne sont que des savoir faire exceptionnels car longuement testés et recommencés de femmes et d'hommes qui aiment faire plaisir aux autres.

Amitié


mercredi 23 juillet 2008
Nicole: Super !

Pas mal Mamily pour vos débuts de vedette sur internet ! A 88 ans il était temps de vous y mettre !

Les photos sont superbes.

Je suis très fière de ma Belle Mère qui nous a toujours régalés !

et remercie aussi mon beauf pour la réalisation de ce site


lundi 21 juillet 2008
Juan Carlos: Merci beaucoup!

Bonjour, Madame:

Vendredi dernier, a Saint Jean de Luz, j´ai trouvé pour ma première fois ce produit tipique français (je suis espagnol, on était en voyage pour la journée avec des étudiants...) dans le marché hebdomadaire et j´ai acheté un gros morceau: j´ai tellement aimé que je vais m´y mettre dès que Nöel s´approche!

Merci encore, Mdme


dimanche 23 octobre 2016
divine31: apté en croute

pour le moule à charnières pour pâté en croûte,  j'aimerai connaître la longueur du moule, 30, 40 ou 50 cm.
Merci


jeudi 6 octobre 2016
pieranne: assemblage

Ne jamais réaliser comme madame vous le montre car c'est en perspective une passoire lors de la cuisson et puis après avec la gelée losque l'on fait boire le paté .laminer la pate  pour obtenir un ensemble assez fin pour la disposer dans le moule en faisant attention dans les angles pour éviter les excès de pate. en laissant une partie déborder qui sera relevée lorsque l'on pose le dessus.

 


mercredi 22 juin 2016
pieranne: pate pour paté en croute

Quelque que soit la région dans laquelle vous vivez la pate pour paté croute doit être résistante et friable,lors de la cuisson elle doit rester étanche et contenir la farce et son jus ,pour cela elle sera réalisée avec saindoux et beurre à parts égales ,il ne faudra l'utiliser que 4 à 5 heures aprés malaxage ne pas oublier les oeufs ,la farce aura mariné avec du vin de type banyuls au minimum une nuit complète avant garnissage du moule mettre du liant ,blancs d'oeuf plus oeufs complets.


mercredi 22 juin 2016
Jérémy: Dégustation
J'espère qu'une dégustation est prévue pour ceux qui n'excellent pas dans la cuisine. Wink

lundi 21 juillet 2008
Vincent: Ca donne envie !
j'ai hâte de gouter au pâté-croute!!!

vendredi 18 juillet 2008