Mamily est maintenant partie pour son dernier voyage,
mais elle reste pour toujours présente dans nos cœurs.

baudat: la savoie

Une question à La Savoie ...Avec la mousse de foie gras ou du foie gras frais, le temps de cuisson et la temperature du four sont ils identiques? Je vais me lancer...


mardi 3 mars 2015
titi: délice de noel

Je fais depuis 4 ans cette recette de paté croupe et je vous garantie qu'elle a toujours autant de succès.  

Merci .

Bonne fêtes de fin d'année☺

Tti


dimanche 21 décembre 2014
Claude: Pate croute

bonjour,

Votre recette est quasiment identique que celle de ma mere ! Les seules differences sont les suivantes : votre pate a une bien meilleure tenu 

                                              Ma mere rajoutait dans la farce des brisures de truffe et leur jus !

       Mes felicitations pour cette recette


mardi 16 décembre 2014
chicano: la gelée ??

La gelée apparaît au dernier chapitre: d'où sort-elle ? Comment la fait-on et combien en fait-on svp ?

@chicano : en ce qui me concerne, je suis les indications du fabricant de la gelée achetée dans le commerce -> voir la rubrique Finition du site. Pour la quantité, j'en prépare suffisamment pour le pâté-croûte et pour les gourmands qui en veulent en plus !


mercredi 21 mars 2012
Invité evelyne: delicieux

merci pour cette belle recette pour la pate je mets 50 g de saindoux et 200 g de beurre la pate est moins friable (conseil d'un charcuitier ) je l'ai fait avec du chevreuil et moitié porc ,et au milieu de fines lanières de chevreuil .Encore merci de cette bonne recette

ps:je n'avais pas de moule à charnière j'ai mis du papier sulfurisé dans un moule à cake , mais je vais investir dans un moule à charnière Laughing


mardi 21 février 2012
alain: bravo

bravo pour cette recette je retrouve les saveurs des pates que faisait mon beau frere qui etait boucher charcutier. Par contre j'ai du mal avec la pate qui est toujours trop friable chez moi. Y a t-il une astuce pour qu'elle se tienne à la cuisson ?

 

merci encore


dimanche 12 février 2012
herve de bresieux: 100%

J'ai réalisé la recette au doigt et à l'oeil sans modifier une virgule et cela m'a valu à l'occasion de mon anniversaire (50 ans le 5 février) une note de 10/10  pour la réalisation du pâté en croûte. je voulais simplement remercier Mamily car la récompense lui revient.

Encore merci. Hervé


dimanche 5 février 2012
Claire: trop tentant

trop d'éloges pour ne pas essayer, j'ai justement la famille qui se rassemble le 4 prochain. Alors deux pâtés en croûte ne nous font pas peur. Merci de votre partage qui m'invite à me lancer pour faire encore plus plaisir aux miens.


mardi 10 janvier 2012
philbrasov: superbe recette et photos

j'etais en train de verifier les temps de cuisson sur le net, et je suis tombe sur votre site.... je dois dire qu'a la lecture c'est une belle recette et de tres belles photos...  j'ai qq differences avec vous.. je marine a l'alsacienne, avec du vin blanc...

et je fais ma gelee moi meme, a partir du jus de  cuisson de deux jarrets que je reserve pour un autre plat...

dans la marinade , je rajoute qq foies de volaille... avec la viande moitie veau , moitie porc...

habitant en roumanie, je mets  un tout petit plus d'ail pour es amis roumains... ils se regalent.

longue vie a nos grands meres et a la tradition...

 


dimanche 20 novembre 2011
birma: paté en croute de MAMILY

bravo à MAMILY pour sa super recette du pâté en croute !!!

pour rater cette recette il faut le faire éxprès !!!

encore merci a vous.

 

 


lundi 7 novembre 2011
Hélène: C'est super

Cette recette est parfaite : pas grasse pour un cloux, pleine de saveur et très facile à réaliser grâce à la simplicité et au professionnalisme du site . Un grand merci et bravo !


dimanche 23 octobre 2011
laurence: je l'ai fait!

bonjour,

très joli site, c'est super d'immortaliser ainsi la recette de sa grand-mère, chapeau!

je l'ai fait, hier, en effet trop de pâte mais elle se congèle très bien et en effet le rassissage de 2 jours la rend meilleure... pour couler la gelée je n'ai pas décidé si c'était mieux à chaud ou à froid, j'en ai coulé quand il était chaud, et une fois froid je me suis aperçu qu'il en manquait encore énormément. donc j'en avais préparé 1/2 litre mais il en aurait fallu le double. Je précise que j'ai fait deux pâtés avec les quantités indiquées, dans des moules 1000 en aluminium. malheureusement les parois ne sont pas assez rigides, l'un était trop rempli et a ensuite craqué sur les côtés, l'autre, moins rempli s'est mieux maintenu. Autre petit problème : j'ai étalé la pâte trop finement. il ne faut pas hésiter à la garder un peu épaisse, à mon avis. et l'utilisation d'un vrai moule à pâté en croute démontable est importante pour la tenue finale.

Enfin, je n'avais pas remarqué que Mamily a mis un talon de jambon bien gras... le mien était sec, et à mon avis moins moelleux.

je l'ai fait au sel nitrité, avec une sonde à coeur, et pour ma part j'ai arrêté la cuisson à 72°, comme le préconise le code de la Charcuterie.

Bon, maintenant on aimerait voir la recette de quelqu'un d'autre, peut-être? Un vol-au-vent, dans le style de l'époque d'Alexandre Dumas, par exemple?

en tout cas merci pour cette généreuse initiative


vendredi 9 septembre 2011
carole

merci beaucoup j'utilise la recette de la pate pour faire du poulet en croûte ou jambon en croute..............


dimanche 10 juillet 2011
nadia: bravo pour la recette

géniale la recete, moi je là fait souvent au chevreuille qui remplace le porc, je mets le veau et un peu de lard maigre, ou bien au faissant ou sanglier.

bon appétit a tous et au plaisir de voire d'autre recettes car toutes les idées sont bonnes a prendre


vendredi 22 avril 2011
Marie: Excellente recette

C'est la même recette que faisait mon papa. Nous continuons de la faire à Pâques et nous mettons au milieu des oeufs durs. Et cela depuis au moins 40 ans ! Ce pâté de Pâques est une tradition et je vais le savourer dans quelques jours. Bravo et merci Mamily de perpétuer cette recette. Votre site est parfait.


dimanche 17 avril 2011
maître Blin: christine réponse

Maître Blin n'a pas été assez clair : il faut diviser les proportions pour la pâte par 2.Tout le reste (viandes) est bon pour un seul pâté.


lundi 4 avril 2011
Maître Blin: pâte

Excellente pâte...mais il faut diviser les proportions par 2 pour un seul pâté car Mamily,elle,en a fait 2 si on regarde bien les dernières photos.Piège ?


mardi 15 mars 2011
carole
merci beaucoup c'est la 2eme fois que j'en fait et je suis super satisfaite...............

mercredi 22 décembre 2010
Ysatis
Merci beaucoup pour cette recette et les photos très détaillées.

mercredi 15 décembre 2010
dom: super
Merci pour cette bonne recette. Pour que mes amis n'ont pas l'impression d'avoir le même pâté en entre j'y  ajoute de temps en temps soit des noix ou  des noisettes ou même encore parfois des pistaches ça ne change pas grand chose au gout mais uniquement pour les yeux.

mardi 14 décembre 2010